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## E-Learning
### Antwort
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### Frage
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Nach der geführten Tour beginnt die eigenständige Erkundung automatisch.
### Frage Screen
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### Report Screen
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### Popup Image
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photo_286F3E49_3134_74FD_41B3_48969B771BD6.label = Besteck_Waagen
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photo_286F0F02_3134_D46F_41C7_1FFA8F4EFE04.label = Ofen
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photo_A4DAFC57_B735_7F60_41D5_CCAA00AF1E2B.label = Schneidebretter_neu
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photo_286F5D76_3134_F497_41B3_DD3075C5EB5A.label = Schub_Mitte
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video_A3FA8586_B73A_6B7F_41E1_5729FB36C223.label = Spülküche_neu
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### Untertitel
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### Video
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### Video Untertitel
## Popup
### Body
htmlText_2E396927_3174_FCB4_41A4_84C589CF941E.html = Eine gründliche Reinigung der Arbeitsflächen bildet den Abschluss jeder Küchenarbeit. Hierfür wird eine Lauge aus warmem Wasser und einer minimalen Menge Spülmittel (ca. zwei Tropfen) benötigt.
Der Reinigungsvorgang erfolgt in zwei Phasen: Nach dem feuchten Abwischen mit der Spüllauge muss zwingend mit klarem Wasser nachgewischt werden, um Seifenreste zu entfernen. Anschließend ist die Fläche mit einem sauberen Geschirrtuch trocken zu reiben. Benutzte Lappen und Tücher sind zum Trocknen aufzuhängen und anschließend der Wäsche zuzuführen.
An den Arbeitsplätzen sind entsprechende Nummerierungen zu finden.
An den Arbeitsplätzen sind entsprechende Nummerierungen zu finden.
An der Wand befindet sich eine spezielle Vorrichtung zur Trocknung der Schneidebretter. Nach der Reinigung werden die nassen Bretter hier eingestellt, statt sie direkt in den Schrank zu räumen oder zu stapeln.
Dies gewährleistet eine optimale Luftzirkulation, sodass die Bretter von allen Seiten vollständig abtrocknen können. Die Vermeidung von Staunässe ist entscheidend, um Keimbildung und Schimmel effektiv vorzubeugen.
An der Wand befindet sich eine spezielle Vorrichtung zur Trocknung der Schneidebretter. Nach der Reinigung werden die nassen Bretter hier eingestellt, statt sie direkt in den Schrank zu räumen oder zu stapeln.
Dies gewährleistet eine optimale Luftzirkulation, sodass die Bretter von allen Seiten vollständig abtrocknen können. Die Vermeidung von Staunässe ist entscheidend, um Keimbildung und Schimmel effektiv vorzubeugen.
Angrenzend befindet sich das Ernährungswissenschaftliche Labor. Dieser Fachraum dient der wissenschaftlichen Untersuchung von Lebensmitteln sowie der Durchführung lebensmittelkundlicher Analysen zur Vertiefung der Warenkunde.
Angrenzend befindet sich das Ernährungswissenschaftliche Labor. Dieser Fachraum dient der wissenschaftlichen Untersuchung von Lebensmitteln sowie der Durchführung lebensmittelkundlicher Analysen zur Vertiefung der Warenkunde.
Die Ausstattung umfasst zwei große, gasbetriebene Kochstellen. Im Gegensatz zu den elektrischen Glaskeramik-Kochfeldern (Ceran) wird hier mit offener Flamme gearbeitet.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Hitzeregulierung: Gas ermöglicht eine unmittelbare Temperatursteuerung ohne Verzögerung – die Hitze ist sofort verfügbar und nach dem Abschalten direkt weg. Glaskeramik-Felder hingegen weisen eine thermische Trägheit auf, benötigen Zeit zum Aufheizen und geben auch nach dem Ausschalten noch Restwärme ab.
Die Ausstattung umfasst zwei große, gasbetriebene Kochstellen. Im Gegensatz zu den elektrischen Glaskeramik-Kochfeldern (Ceran) wird hier mit offener Flamme gearbeitet.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Hitzeregulierung: Gas ermöglicht eine unmittelbare Temperatursteuerung ohne Verzögerung – die Hitze ist sofort verfügbar und nach dem Abschalten direkt weg. Glaskeramik-Felder hingegen weisen eine thermische Trägheit auf, benötigen Zeit zum Aufheizen und geben auch nach dem Ausschalten noch Restwärme ab.
Eine gründliche Reinigung der Arbeitsflächen bildet den Abschluss jeder Küchenarbeit. Hierfür wird eine Lauge aus warmem Wasser und einer minimalen Menge Spülmittel (ca. zwei Tropfen) benötigt.
Der Reinigungsvorgang erfolgt in zwei Phasen: Nach dem feuchten Abwischen mit der Spüllauge muss zwingend mit klarem Wasser nachgewischt werden, um Seifenreste zu entfernen. Anschließend ist die Fläche mit einem sauberen Geschirrtuch trocken zu reiben. Benutzte Lappen und Tücher sind zum Trocknen aufzuhängen und anschließend der Wäsche zuzuführen.
Eine konsequente Mülltrennung ist ein wichtiger Bestandteil nachhaltigen und hygienischen Arbeitens in der Lehrküche. An dieser Stelle werden die anfallenden Abfälle getrennt gesammelt, um eine fachgerechte Entsorgung zu gewährleisten.
Eine konsequente Mülltrennung ist ein wichtiger Bestandteil nachhaltigen und hygienischen Arbeitens in der Lehrküche. An dieser Stelle werden die anfallenden Abfälle getrennt gesammelt, um eine fachgerechte Entsorgung zu gewährleisten.
Für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel stehen entsprechende Kühl- und Gefriervorrichtungen zur Verfügung. Zur Einhaltung der Hygienestandards und der Kühlkette sind die korrekten Temperaturen essenziell (Kühlschrank: ca. +2 °C bis +7 °C, Gefrierschrank: min. -18 °C).
Alle Lebensmittel sind abgedeckt oder in geeigneten Behältern zu lagern und mit Inhalt sowie Datum zu beschriften. Bei der Einlagerung gilt das „First In – First Out“-Prinzip: Neue Ware wird nach hinten gestellt, damit ältere Vorräte zuerst verbraucht werden. Eine strikte räumliche Trennung von rohen und bereits gegarten Speisen verhindert zudem Kreuzkontaminationen.
Für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel stehen entsprechende Kühl- und Gefriervorrichtungen zur Verfügung. Zur Einhaltung der Hygienestandards und der Kühlkette sind die korrekten Temperaturen essenziell (Kühlschrank: ca. +2 °C bis +7 °C, Gefrierschrank: min. -18 °C).
Alle Lebensmittel sind abgedeckt oder in geeigneten Behältern zu lagern und mit Inhalt sowie Datum zu beschriften. Bei der Einlagerung gilt das „First In – First Out“-Prinzip: Neue Ware wird nach hinten gestellt, damit ältere Vorräte zuerst verbraucht werden. Eine strikte räumliche Trennung von rohen und bereits gegarten Speisen verhindert zudem Kreuzkontaminationen.
Für die Lagerung von haltbaren Lebensmitteln wie Gewürzen, Mehl, Zucker oder Teigwaren steht ein Trockenschrank bereit. Dieser gewährleistet eine lichtgeschützte und feuchtigkeitsarme Umgebung, die für den Erhalt der Qualität und der Aromen essenziell ist.
Nach der Entnahme sind alle Behältnisse wieder luftdicht zu verschließen. Dies verhindert das Verklumpen hygroskopischer Zutaten (wie Salz oder Zucker) und schützt die Vorräte vor Aromaverlust sowie Schädlingsbefall.
Für die Lagerung von haltbaren Lebensmitteln wie Gewürzen, Mehl, Zucker oder Teigwaren steht ein Trockenschrank bereit. Dieser gewährleistet eine lichtgeschützte und feuchtigkeitsarme Umgebung, die für den Erhalt der Qualität und der Aromen essenziell ist.
Nach der Entnahme sind alle Behältnisse wieder luftdicht zu verschließen. Dies verhindert das Verklumpen hygroskopischer Zutaten (wie Salz oder Zucker) und schützt die Vorräte vor Aromaverlust sowie Schädlingsbefall.
Für ein hygienisches Ergebnis und einen effizienten Arbeitsablauf ist die Einhaltung der abgebildeten Reihenfolge entscheidend. Die Reinigung erfolgt stufenweise von den wenig verschmutzten Gläsern hin zu den stark verschmutzten Töpfen und Pfannen. Dies verhindert, dass das Spülwasser vorzeitig gewechselt werden muss.
Zur Vermeidung von Schnittverletzungen dürfen scharfe Messer keinesfalls im trüben Spülwasser liegen. Diese sind zwingend gut sichtbar neben dem Becken zu platzieren. Ein abschließendes Nachspülen mit klarem, kaltem Wasser entfernt verbliebene Schaumreste.
Für ein hygienisches Ergebnis und einen effizienten Arbeitsablauf ist die Einhaltung der abgebildeten Reihenfolge entscheidend. Die Reinigung erfolgt stufenweise von den wenig verschmutzten Gläsern hin zu den stark verschmutzten Töpfen und Pfannen. Dies verhindert, dass das Spülwasser vorzeitig gewechselt werden muss.
Zur Vermeidung von Schnittverletzungen dürfen scharfe Messer keinesfalls im trüben Spülwasser liegen. Diese sind zwingend gut sichtbar neben dem Becken zu platzieren. Ein abschließendes Nachspülen mit klarem, kaltem Wasser entfernt verbliebene Schaumreste.
Gründliches Händewaschen ist eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen in der Küche. Die Hände müssen vor Beginn der Arbeit, nach dem Husten, Niesen oder Naseputzen, nach dem Toilettenbesuch sowie nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Fisch, Fleisch oder Eiern gewaschen werden.
Saubere Hände schützen die arbeitenden Personen und verhindern die Übertragung von Keimen auf Lebensmittel und Arbeitsflächen. Sie leisten damit einen wesentlichen Beitrag zu hygienischem und sicherem Arbeiten in der Küche.
Um eine Kontamination von Lebensmitteln und Arbeitsbereichen zu vermeiden, wird in der Lehrküche im Rahmen des HACCP-Konzeptes ein farbcodiertes Schneidebrettsystem verwendet. Dieses international etablierte Farbsystem hilft dabei, unterschiedliche Lebensmittelgruppen klar zu trennen und das Risiko von Kreuzkontaminationen zu minimieren.
Auch wenn keine verbindliche Norm existiert, haben sich in der Europäischen Union folgende Farben für bestimmte Einsatzbereiche durchgesetzt:
• Braun: Gegartes Fleisch
• Gelb: Rohes Geflügel (erhöhte Gefahr der Kontamination mit Mikroorganismen)
• Weiß: Molkereiprodukte sowie Back- und Teigwaren
• Schwarz: Schieferplatten zur Präsentation von Speisen
• Lila: Allergenfreie Lebensmittel (z. B. frei von Soja, Nüssen oder Weizen)
• Blau: Fisch und Meeresfrüchte
• Rot: Rohes Fleisch
• Grün: Obst und Gemüse
Die konsequente Verwendung der passenden Schneidebretter ist ein wichtiger Bestandteil hygienischen Arbeitens in der Küche und trägt maßgeblich zur Lebensmittelsicherheit bei.
Um eine Kontamination von Lebensmitteln und Arbeitsbereichen zu vermeiden, wird in der Lehrküche im Rahmen des HACCP-Konzeptes ein farbcodiertes Schneidebrettsystem verwendet. Dieses international etablierte Farbsystem hilft dabei, unterschiedliche Lebensmittelgruppen klar zu trennen und das Risiko von Kreuzkontaminationen zu minimieren.
Auch wenn keine verbindliche Norm existiert, haben sich in der Europäischen Union folgende Farben für bestimmte Einsatzbereiche durchgesetzt:
• Braun: Gegartes Fleisch
• Gelb: Rohes Geflügel (erhöhte Gefahr der Kontamination mit Mikroorganismen)
• Weiß: Molkereiprodukte sowie Back- und Teigwaren
• Schwarz: Schieferplatten zur Präsentation von Speisen
• Lila: Allergenfreie Lebensmittel (z. B. frei von Soja, Nüssen oder Weizen)
• Blau: Fisch und Meeresfrüchte
• Rot: Rohes Fleisch
• Grün: Obst und Gemüse
Die konsequente Verwendung der passenden Schneidebretter ist ein wichtiger Bestandteil hygienischen Arbeitens in der Küche und trägt maßgeblich zur Lebensmittelsicherheit bei.
Unmittelbar neben der Küche befindet sich ein separater Raum für theoretische Unterrichtseinheiten. Dieser Bereich dient zudem der gemeinsamen Verkostung und Reflexion.
Unmittelbar neben der Küche befindet sich ein separater Raum für theoretische Unterrichtseinheiten. Dieser Bereich dient zudem der gemeinsamen Verkostung und Reflexion.
Zur Sicherheitsausstattung gehört ein spezieller Fettbrandfeuerlöscher. Dieser ist explizit für das Löschen von brennenden Speiseölen und -fetten (Brandklasse F) konzipiert.
Der Einsatz dieses Speziallöschers ist bei Fettbränden zwingend erforderlich, da Löschversuche mit Wasser zu einer gefährlichen Fettexplosion führen würden. Das Löschmittel bildet eine Sperrschicht auf dem brennenden Fett und erstickt das Feuer durch Unterbindung der Sauerstoffzufuhr.
Zur Sicherheitsausstattung gehört ein spezieller Fettbrandfeuerlöscher. Dieser ist explizit für das Löschen von brennenden Speiseölen und -fetten (Brandklasse F) konzipiert.
Der Einsatz dieses Speziallöschers ist bei Fettbränden zwingend erforderlich, da Löschversuche mit Wasser zu einer gefährlichen Fettexplosion führen würden. Das Löschmittel bildet eine Sperrschicht auf dem brennenden Fett und erstickt das Feuer durch Unterbindung der Sauerstoffzufuhr.
Diese digitale 360°-Lernumgebung wurde im Rahmen einer Staatsexamensarbeit an der Technischen Universität Dresden erstellt.
Autor: Bastian Maaß
Jahr: 2026
Lizenz: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Gründliches Händewaschen ist eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen in der Küche. Die Hände müssen vor Beginn der Arbeit, nach dem Husten, Niesen oder Naseputzen, nach dem Toilettenbesuch sowie nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Fisch, Fleisch oder Eiern gewaschen werden.
Saubere Hände schützen die arbeitenden Personen und verhindern die Übertragung von Keimen auf Lebensmittel und Arbeitsflächen. Sie leisten damit einen wesentlichen Beitrag zu hygienischem und sicherem Arbeiten in der Küche.
An dieser Seite der Lehrküche befindet sich die sogenannte Profistrecke.
Hier stehen Geräte, wie sie vor allem in Großküchen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden, beispielsweise ein Kombidämpfer oder eine Kippbratpfanne.
Diese Geräte sind insbesondere für die Zubereitung größerer Mengen ausgelegt.
Der Bereich ermöglicht einen Einblick in Arbeitsweisen und Küchentechnik der Großgastronomie und kann so zur Berufsorientierung beitragen.
An dieser Seite der Lehrküche befindet sich die sogenannte Profistrecke.
Hier stehen Geräte, wie sie vor allem in Großküchen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden, beispielsweise ein Kombidämpfer oder eine Kippbratpfanne.
Diese Geräte sind insbesondere für die Zubereitung größerer Mengen ausgelegt.
Der Bereich ermöglicht einen Einblick in Arbeitsweisen und Küchentechnik der Großgastronomie und kann so zur Berufsorientierung beitragen.
Ein gut organisierter Arbeitsplatz ist die Grundlage für sicheres, ergonomisches und effizientes Arbeiten in der Küche.
Um unnötige Wege und Kreuzungen zu vermeiden, wird der Arbeitsplatz in einen inneren und einen äußeren Greifraum unterteilt.
Der innere Greifraum umfasst die Arbeitsutensilien, die während der Zubereitung vorwiegend benötigt werden, wie zum Beispiel Schneidebrett und Messer. Diese liegen direkt vor dem Körper und sind ohne Umgreifen erreichbar.
Im äußeren Greifraum befinden sich vorbereitete Zutaten sowie der Abfallbehälter.
Durch diese Anordnung wird ein strukturierter und ergonomischer Arbeitsablauf unterstützt.
Rechtshändige Personen arbeiten in der Regel von links nach rechts, linkshändige Personen entsprechend von rechts nach links. Der Arbeitsplatz sollte daher stets an die eigene Händigkeit angepasst werden.
Ein gut organisierter Arbeitsplatz ist die Grundlage für sicheres, ergonomisches und effizientes Arbeiten in der Küche.
Um unnötige Wege und Kreuzungen zu vermeiden, wird der Arbeitsplatz in einen inneren und einen äußeren Greifraum unterteilt.
Der innere Greifraum umfasst die Arbeitsutensilien, die während der Zubereitung vorwiegend benötigt werden, wie zum Beispiel Schneidebrett und Messer. Diese liegen direkt vor dem Körper und sind ohne Umgreifen erreichbar.
Im äußeren Greifraum befinden sich vorbereitete Zutaten sowie der Abfallbehälter.
Durch diese Anordnung wird ein strukturierter und ergonomischer Arbeitsablauf unterstützt.
Rechtshändige Personen arbeiten in der Regel von links nach rechts, linkshändige Personen entsprechend von rechts nach links. Der Arbeitsplatz sollte daher stets an die eigene Händigkeit angepasst werden.
Für die schnelle Wundversorgung steht ein gut sichtbarer Verbandskasten bereit. Dieser enthält alle notwendigen Materialien wie Pflaster, Kompressen und Verbandszeug für die Erstversorgung von Schnitt- und Brandverletzungen.
Für die schnelle Wundversorgung steht ein gut sichtbarer Verbandskasten bereit. Dieser enthält alle notwendigen Materialien wie Pflaster, Kompressen und Verbandszeug für die Erstversorgung von Schnitt- und Brandverletzungen.
Gründliches Händewaschen ist eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen in der Küche. Die Hände müssen vor Beginn der Arbeit, nach dem Husten, Niesen oder Naseputzen, nach dem Toilettenbesuch sowie nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Fisch, Fleisch oder Eiern gewaschen werden.
Saubere Hände schützen die arbeitenden Personen und verhindern die Übertragung von Keimen auf Lebensmittel und Arbeitsflächen. Sie leisten damit einen wesentlichen Beitrag zu hygienischem und sicherem Arbeiten in der Küche.
Hier sind die Arbeitsgeräte und -utensilien zu finden. Die farblichen Markierungen zeigen, welche Geräte an welchen Arbeitsplatz gehören. Jeder Arbeitsplatz hat somit andere farbliche Markierungen.
Hier sind die Arbeitsgeräte und -utensilien zu finden. Die farblichen Markierungen zeigen, welche Geräte an welchen Arbeitsplatz gehören. Jeder Arbeitsplatz hat somit andere farbliche Markierungen.
Hier wird die Tischwäsche gelagert.
Hier wird die Tischwäsche gelagert.
In der Lehrküche sind die hier abgebildeten Schneidebretter zu finden.
In der Lehrküche sind die hier abgebildeten Schneidebretter zu finden.
In der Lehrküche sind die hier abgebildeten Schneidebretter zu finden.
In der Lehrküche sind die hier abgebildeten Schneidebretter zu finden.
In diesen Schränken ist das Geschirr zu finden.
In diesen Schränken ist das Geschirr zu finden.
Sehr gut, Sie sind durch die gesamte Lehrküche gelaufen! Ob Sie alle Informationstafeln gefunden haben, sehen Sie im anschließend erscheinenden Fenster. Falls noch Punkte offen sind, schauen Sie sich nochmal genauer um.
Ich wünsche Ihnen eine schöne Zeit beim praktischen Arbeiten. Viel Spaß!
An dieser Seite der Lehrküche befindet sich die sogenannte Profistrecke. Hier stehen Geräte, wie sie vor allem in Großküchen und im professionellen Gastronomiebereich eingesetzt werden. Für den normalen Kochunterricht spielt dieser Bereich eine untergeordnete Rolle, bietet aber einen Einblick in professionelle Küchentechnik.
An dieser Seite der Lehrküche befindet sich die sogenannte Profistrecke. Hier stehen Geräte, wie sie vor allem in Großküchen und im professionellen Gastronomiebereich eingesetzt werden. Für den normalen Kochunterricht spielt dieser Bereich eine untergeordnete Rolle, bietet aber einen Einblick in professionelle Küchentechnik.